Ducoco Alimentos - Ensalada tropical con coco y piña

Ensalada tropical con coco y piña

Ingredientes

• 4 a 6 hojas de acelga picaditas
• 8 hojas de lechuga crespa rajadas en pedazos
• 250g de kani kama en cubos
• 2 zanahorias grandes ralladas
• 1 pepino en rodajas, sín cascara
• 1 tajada de melón cortado en cubitos
• 3 rodajas de piña cortadas en cubitos
• 1 vidrio de palmito en conserva
• 50g de Coco Rallado Ducoco
• 50g de queso parmesano rallado
• 150g de patata paja y tostadas para decorar

Salsa

• 4 cucharadas (sopa) de aceite
• Jugo de 1 limón grande
• 10 hojas de menta picadas
• 200ml de Leche de coco Ducoco
• Orégano, sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En una fuente honda coloque los ingredientes de la ensalada y mezcle bien.
2. Polvoree el coco rallado y el queso parmesano.
3. Mezcle.
4. En una pequeña vasija, prepare la salsa mezclando todos los ingredientes.
5. Vacie sobre la ensalada y adorne con piña, patata paja y rebanadas de tostadas.
6. Coloque algunos cubos de hielo por arriba antes de servir.