Ducoco Alimentos - Pernil com Legumes e Farofa Ducoco

Pernil com Legumes e Farofa Ducoco

Ingredientes

Pernil

• 1 pernil suíno sem osso de aproximadamente 4 kg
• 2 cebolas em rodelas
• 4 folhas de louro
• 8 dentes de alho cortados em lascas
• 1 ramo de alecrim
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1,5 litro de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino

Guarnição

• 3 cenouras cortadas em rodelas
• 500 g de batatas bolinhas descascadas
• 300 g de vagem cortada ao meio

Farofa

• 1/2 concha da gordura da assadeira do pernil
• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem caroço
• 100g de Coco Queimado DuCÔCO
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

1. De véspera, tempere o pernil com pimenta, sal, alecrim separado em ramos, o louro e regue com vinho e suco dos limões.
2. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
3. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
4. Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos.
5. Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
6. Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
7. Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
8. Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
9. Espalhe os dentes de alho.
10. Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
11. Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
12. Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completando com água se necessário.
13. Os legumes deverão ser juntados na assadeira após 2 horas de cozimento do pernil.
14. Após este período, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça.
15. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
16. Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
17. Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
18. Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau.
19. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
20. Coe o molho, retirando o excedente de gordura (guarde 1/2 xícara para a farofa).
21. Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.

Farofa

1. Em uma frigideira grande, aqueça a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon.
2. Quando começarem a secar, junte a margarina, o pimentão e a cebola.
3. Quando a cebola começar a dourar, junte as passas, as nozes, as azeitonas e a farinha de mandioca.
4. Misture bem, junte a salsinha picada o Coco Queimado DuCOCO e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de margarina).
5. Retire do fogo e reserve.
6. Sirva o pernil com o molho, os legumes e a farofa.